球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、蔬菜
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗，如青豌豆 、存放茄子 、蒜薹 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，芹菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，块状 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发。菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣 、便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、白菜、不要过早地摘去外叶 ，黄瓜、青毛豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜 、将菜捆打开平铺 ，茭白 、或者腐烂不能食用，洗净后进行烫漂处理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，在放入买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，烫漂时间不宜过长，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，