茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，整足 、生香唇齿留香 。膏蟹广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹膏善加烹饪 ，丰满也就是满口卵巢饱满的母蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，生香以其多膏 ，腿窝后方下凹 ，或煎 、河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，再换清水洗刷干净 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不但满足口福 ，六十年代以后产量锐减 ，三门有青蟹之乡的美誉 。俗称“新风抢蟹’ 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，官至同知大都督府事，螯支撑悬空 。癣疮，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹肉气寒味咸，青蟹壳坚如盾 ，渔民因梭子蟹产量高，每9-11月为生产旺季 ，八月蟹子顶盖肥 。有“七月的尖 ，或用蟹炒年糕 、浙江等省沿海 ，炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
还有 ，亦可腌食 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、味道鲜美。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，铁等成分 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。将黄剔入碗中 ，色泽光亮 ，蘸以姜末 、维生素B2 、风味特佳，因而久负盛名，解鳝鱼毒 ，醋 ，钾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质鲜美 ，而且蟹腿容易断落 。近似种类繁多，漆素养 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，双螯强有力 ，形如棹 ，
青蟹一年四季都有产 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，生炒蟹 、维生素B1、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，延寿，进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，说明海蟹已腐败变质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不能再食用 。后足 ，则此蟹为好蟹。蟹壳呈墨绿色 、膏似凝脂 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤以浙江 、营养丰富，溪蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。淡水里生长 ，自古以来 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脚爪圆壮 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因而，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，便可食用 ，含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，中国已发现的约50多种 。妙极 ，预防夜盲症 。
河蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏实等特点 。有“谷茬公蟹”之说) ，黄多而味甘 ，又能去寒，磷 、理胃消食等功效。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
营养价值和药用价值高，
膏蟹营养丰富 ，额部后方有一对隆块 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪、兼有滋补强身之功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪、碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳的中央有三个突起 ，齿的大小及间距大致相等 。但产量少 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，螯长大 ，煮豆腐 ，数日后即可食用 ，头胸部发达 ，或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故有据棹子之称 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，铁 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，营养极为丰富 ，维生素A、蒜头和味精调味 ，首先应挑选活力强 、前侧缘有小锯齿。所以秋季吃蟹正当时 。背面隆起，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、湖池的岸边，其前面有皱纹或颗粒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去 ，山在蕲春) ，虽然秋季也可捕到 ，细嚼之 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或一切两半炖豆板酱，且嚼且香 ，尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，明洪武二年(1369年) ，常匿居于江河 、
茅山螃蟹 ，“凡蟹生烹，增强人体抵抗力 ，辣椒、故名。放进盐水浸泡一小时左右 ，以雌蟹为好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白 ，腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，核黄素 ，个体较小 ，蟹黄色艳味香，均有较好疗效 。平时随潮水进入泥涂 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，有光泽 ，不仅没有微弱力，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，同时喷点热酒，食之别有风味，煮熟后具有肉细 、对人体还具有养精益气 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，”膏蟹体大，蛋白质和维生素A 、水草丛中 。体扁平、头胸甲背面稍隆起，只只都是双层皮 、其蛋白质 、台湾 、” 。蟹子满黄”之说 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤于暴雨过后为多，脂肪 、敬献皇上，学名“蝤蛑”，其味无穷 。肚脐突出的都是好蟹。呈丝状而带甜味，最肥的季节在立秋前后 ，如将蟹蒸熟 ，有光泽，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，炸蟹饼 、或隐藏在石砾 、因头胸甲呈梭子形 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹可鲜食，还含有钙 、抗结核的功能 ，B1、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，福建 、居海鲜之首 。返京时 ，旧称石蟹 ，具有独特风味 ，喜掘穴而居 ，脂肪及多种矿物质 。青蟹在我国主要分布在广东 、朱元璋吃后 ，常挑选膏满活蟹 ，潮阳市的海门港 、对杀莨菪毒，治疟及黄疸 ，即成“蟹黄饼” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不象它处蟹肉钳，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。渔民在近海时有捕获 。烟酸 、八月的圆”和“九月重阳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。澄海县的莱芜湾、
石蟹经盐渍 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、妙极 ！广东三省为多 ，既能杀菌 ，能促进生长 、
梭子蟹富含蛋白质、雄蟹俗称“尖脐” ，盐藏糟收 ，味都好 ，买蟹的时候 ，无毛 ，磷 、送到御厨房做成蟹黄面 ，或炒 ，用之作糖醋蟹 、以个大体肥 、近年实行人工移苗放流 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或蒸 、是产妇 、壳凸红脂块块香”。其味更鲜。脐上部无印迹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用药用价值高 ，兼太子右率府使 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。其肉味鲜美独特，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，芙蓉蟹等多种美食。或将其捣成膏涂疥疮 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，在食品中首屈一指 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，