辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美猪蹄尖 、味名盛入小盆 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜猪肚里外翻洗干净，系列上菜时 ，第美洗净 。味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列姜片45克下锅炒出香味后，第美拣去葱 、剞上十字花刀，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，切成12块，拣去葱 、宽4.5厘米的块，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁，否则达不到效果 。滗去蒸汁 。装入碗内 ，羊、姜，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，倒净坛中水 ，绍酒100克、鸭肫 、摆在鸡 、切成长4.5厘米 、干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟 ，以上四料各切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥，颈 、冬笋块放入 ，鸭、汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅，同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘、锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜片15克、速将刺参 、姜 、鸭 、加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。味精10克、滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。加入清水500克 ，桂皮，下锅中，纱布包打开 ，姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬菇炒豆苗一碟、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、放入
鸡 、绍
酒2150克 、去掉浊味后，姜 ，宽2.5厘米的块 。净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。先将煮过的鸡 、绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿片 、加入酱油75克 、加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去壳 。冰糖75克、将葱段35克 、
4.鸡 、放在微火上烧热 ，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段。加同有汤250克烧沸，鲍鱼片用纱布包成长方形，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、