“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，桂皮 、香醋 ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，茴香、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此，已有三百多年历史 。清水焖煮 。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外。也被香味吸引止步。店门一开 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，
蹄皮呈白色。相传三百多年前，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。