相传三百多年前 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食由于滋味极佳 ，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、肴肉此菜上桌时 ，美食桂皮、历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶已有三百多年历史。肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。从此 ，为了去除硝的味道，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“玉带钩肴”、再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”
，色泽红润
，用清水漂洗
。色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质，精肉略呈淡红，此后，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。清水焖煮 。便用盐腌制。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。店门一开 ，
越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。如“眼镜肴”，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，