4 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆大葱1根 、江湖倒入鳝段 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、将葱片 、菜麻沥干油分；
3 、葱切片 ，姜1块、用漏勺捞出 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、蒜苔、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、大火炸 ，倒入花椒粒、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1、蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，
炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。蒜苔切段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，