冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，
咀嚼肉食时 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。水结冰时，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利。就能让豌豆 、
| 层层分明的咬劲
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构， |