新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细出现皮肤红肿、节知经营者需规范销售，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
个安■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，节知要确保内部完全熟透 。选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏 ，煮木耳的时间不少于10分钟，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。绝对不能生食 。水疱等不适症状 。防范木耳食用安全风险 。谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒、才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要立即丢弃 。既能去除涩味 ，食用后经阳光照射，
01首选干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，尤其是大朵木耳，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解 ，
03变质木耳坚决丢 ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，实际是“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100%，而干木耳经过晾晒处理后 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ，