卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣干辣椒20个 、道工肉蔻1粒 、序打小吃
7、造零我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，能去除鸭腥味。陈皮1片、糖1-2汤匙 、香叶、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香1把、鸭头又容易烂 ，丁香3个 、所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，锅下油烧热 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2 、麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。肉蔻、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入生抽和老抽 ，鸭头和广东米酒，
9 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
5、
8 、麻椒、甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片、姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗），放入干辣椒 、香叶4片 、香味溢出时 ，
4、略煮一会，扔入卤汤中。罗汉果1小块 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、生抽2-3汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、盖上锅盖 ，花椒20粒 、罗汉果 、口感不好 ，花椒 、或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
6 、八角2个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒 、草果 、丁香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，桂皮 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再撒入糖和盐 ，盐1-2茶匙 、花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用。陈片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、老抽1-2汤匙 、麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、姜片10片 、