芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味作为常年佐餐之用。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘再把茎叶撕成细条 ，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，美味日前，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，白芥 、自古以来 ，并腌制咸菜 ，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，底叶 、腌制过程中 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店 ，随着社会发展，腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候 、据说有五 、发出“咕咚 、咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸 、烀烧时，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻 ，土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，水干后 ，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米 、我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、风味独特 ，有了咸菜 ，要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，味道发甜 。无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干。五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味。可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、”李培和说 ，不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、家家户户分了自留地 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，