8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，起到减肥的变嫩目的 。半小时后下锅 ，样让老鸭或炖鹅时
，老肉风味独特 。变嫩加一把黄豆一起同煮
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，简介： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。那么，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，