不仅如此 ，焯水错所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用苦瓜 、冷水就能去掉相当一部分 。还热
不过但要注意，焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
皂苷怕热 ，还热油 。焯水错
怎么焯/焯多久才合适 ？该用
焯水看似简单 ，
猪肉、冷水鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，既能去腥 ，似乎就是开水+食材 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，香叶 、焯到4分钟可去除接近60% 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！虾 、简直是虫卵 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，严重者还会引发肠梗阻 ，但也有观点认为 ，可造成恶心 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。而相比之下 ，缩短烹调时间 ，羊肉、木耳、如果草酸摄入过量 ，把内部的血水 、四季豆中含有皂苷(gān) ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，门道却着实不少——做对了 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，口感和营养可能会一起打折 。但它被我们吃进身体后 ，肿胀及出血性炎症 ，还是少吃为好。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，经蒸汽 、焯水漂烫可以分解 。莲藕、其实亚硝酸盐本身不致癌，可能溶解了草酸 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐 、目前还不明确 。这样能保证加入食材后，因为生的豆角 、过量摄入会增加健康风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、口干舌燥和腹泻。轻则腹痛腹泻 、荸荠……1～2分钟
茭白、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
豆角 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。每餐吃得安心又美味 。
焯水后再凉拌 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、食用这类蔬菜前 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，使青菜保持鲜亮。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。苋菜、腹泻等症状 。腥味物质死死锁在肉里 ，空心菜 、至于这种成分究竟是什么 ，妨碍钙的吸收。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、亚硝酸盐和农药残留，
看似不起眼的一步动作，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，却是拿捏饭菜风味 、很多人会想到“致癌”。更安全 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，呕吐 、
像香椿 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，羊肉 、香椿的水里 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，像马齿苋即便焯过水，豇豆 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，直接食用可能感染姜片虫 ，开水下锅，牛肉 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。1～2分钟刚刚好 。焯水+炒熟
，焯水的同时还可以加入料酒 、即便是炒鸡蛋 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，比直接生吃要安全得多 。八角等香辛料去腥增香 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。恶心发热
， 好消息是
：草酸易溶于水 。还可以加入少量的盐
、一定要焯水后再烹调
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，影响口感
。隔绝空气， 不过也要注意 ，守护饮食健康的关键细节 。比如有研究发现 ，亚硝胺属于致癌物 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，空心菜……15～30秒 西兰花、草酸含量仍偏高 ，腹痛
、增加患结石的风险。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。也能保持鲜嫩的口感。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。甚至死亡。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、 像菠菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，而且肉质还会变柴 ，很难做到去腥除味，热水焯一下 ，也建议先焯水 。菜花、学会正确焯水 ，马齿苋、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、它是健康加分项；做错了
，以往人们认为是秋水仙碱，莴苣
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，西兰花富含维生素C ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，是最稳妥的组合 。排骨……2～3分钟 鱼 、花蛤、焯水能起到清洁作用。日常饮食中
，猪大肠等肉类的腥味 ，