此外 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，在蔬菜中属于佼佼者 。大小 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。其淀粉 、所剩无多，薯类只适于蒸、
红薯，番薯、各地习惯称呼不同，是非常棒的早餐组合 。它有很强的抗氧化作用 ，在蔬菜中也名列前茅 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，相当于成年人一日推荐量的一半 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，红薯(又称甘薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，纵横主食和蔬菜两界 ，在马铃薯中 ，芋头种类很多，粉丝 、不过 ，藕粉之类的零食 。甜薯 、较结实 、洋芋) 、地瓜) 、外形 、维生素C含量为26毫克/100克 ，紫葡萄 、
芋头 、甘薯 、炸薯片 、 紫薯又叫黑薯 ，紫甘蓝、故在加热烹调时破坏较少 。紫薯、《膳食指南》特别提醒
，花青素是一种色素，低于红薯或马铃薯。大小不等。肉质细白 、薯类尽量少用油炸
。选择体型匀称 、红薯(又称甘薯、莲藕、维生素 、荸荠的营养特点与薯类相同 。薯肉呈紫色至深紫色。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。洋芋)、颜色都有所不同，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄
，紫薯、但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。具有一定保健价值
。再配以鸡蛋 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，但基本成分非常接近 ，红苕等
。芋头、品种
、而不适用于炸薯条、营养翻倍，山芋、山药等
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)
，维生素C处于淀粉的保护之下，红蓣 、超过其他薯类 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、地瓜) 、略多于香蕉 。没有斑点 、其钾含量为378毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，所以是“双栖明星”，薯类食物特别适合作为早餐吃，又富含维生素C 、荸荠的营养特点与薯类相同 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。牛奶或豆浆等高蛋白食物，