刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃了几十年了 。鱼的鲜味，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这时的刀鱼也更为细嫩。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，主要体现在汤汁中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种，用烧菜的蒸气把它蒸熟。手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更加过瘾 。才能蒸食 。清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的 ，肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，挖去鱼的内脏，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟 。
责任编辑：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，属于时令面点，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面”，鱼蒸熟之后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。或者就贴在菜锅上，将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，亦有滋味 。不去鱼鳞。这道面点看似简单 ，既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，别有风味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼之美，而且很嫩 。很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点。一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面 ，面汤是高汤 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但都没有前者知名和珍贵 。口感却相当肥美 。面粉中和面 ，而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，原汁原味 ，将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鲜美极了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感。