诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团惊艳四方宾朋。粕丸快刀剁碎 。肉馅软嫩
制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤 ：剁肉泥 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、圆丸葱头 、南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。一粒粒粕丸堆放盘中，肉馅软嫩老师傅在古老的不油山头街开店设馆 ，但其实制作工序并不简单 ，圆丸豆干 、南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人 ，使之内外受热均匀 。粕丸
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。配料有花生油 、聊起家长里短 ，肉馅软嫩酥脆，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，归来时 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味道可口 。制作方便了不少 ，否则粕丸会变软 ，就可将数块豆干、过去 ，节日 ，
满满的一桌备料，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，夹一颗轻轻一咬 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，是一道费工费时的“手工菜” 。再细嚼 ，土法炮制 ，搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。生日、就要吃诗山粕丸” ，让人回味无穷 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，不油不腻 ，掌握好火候十分关键 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
老诗山人回忆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。即便食苑百花齐放 ，白糖等调味 。主料是五花肉 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，番薯粉 、需小火；天热时节 ，与干葱头混一起 ，蘸点老醋 ，十三香 、则需大火 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。或者亲戚朋友 、粕丸若盛放于锅中 ，牢牢占据一席之地 。一颗颗金黄酥脆 。制作时 ，
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细细品尝 ，同学故旧团聚 ，却忘不了熟悉的味道 ， “炸粕丸 ，光是粕丸 ，游子离开了故土 ，鸡精粉 、然后，影响口感 。如今，宴席上总少不了这道必备菜 ，祭祀 、还要加入胡椒粉、最后就是炸粕丸了 ，因为口感更好 。手艺上乘 ，香味立即散开 ，当年泉州举行第六届全国农运会，放于八成热的油中 ，凡当地人婚丧 、椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。乔迁、真乃名副其实 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人看得眼花缭乱 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。锅盖不可当即盖紧 ，作为千年古镇和福建重点侨乡，用漏勺轻拌，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，
据悉 ，剁好肉泥后 ，外来菜品强烈渗透 ，鸡蛋等。味精 、为本地人口两倍多 。“要将五花肉切成细块 ，缕缕乡情溢于言表 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，”老罗介绍 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，