5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，酱制 、而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煎 、肉质鲜嫩 ，适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。爆、“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，煮制等 。熘 、瘦里夹肥，皮通常用来做猪皮冻 ，炸、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、肉丸子等 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉”，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。呈现出五花三层 ，适用于炸 、多用于炒、烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、适合爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、多用于做馅料 。“槽头肉” ，一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、骨 ，很适合炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、焖或者糖醋 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、煮或制冻 。适用于爆 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨 。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，适用于煮制 、清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，炖 、这部分肉老质差，这部分肉质量较差 ，炸 、肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，