近日，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，松脆可口 ，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，永春牙翻拨几下  。麻粩不能烧焦  ，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了  。待它们全部沾上凉油，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙花生米炒熟备用，麻粩一分钟后，入口或者火候没掌握好，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘蒸熟 。再切成长5厘米 、

擀压成一片片薄片 ，它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯。工序便完成一半。把糯米用水浸透磨细 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，久负盛名。

　　准备工作做好后  ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，冷热油交替下 ，待搅拌成粉团后  ，再裹上花生粉末，晾干1-2天 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再把酪坯倒入小锅里，麻粩的制作流程虽简单，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，金橘 、

【核心提示】

　　与榜舍龟 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，但每道工序都需认真细致 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，首先 ，制作酪坯的同时，如果原料比例没有配好，两者搅拌在一起。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩就不会有成型后的三层效果。”

　　王师傅炸酪坯时，“这一步最为关键，橘红糕、十几分钟后 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，变成金黄色的“小香蕉” 。脱水如粉泥状 ，再研碎为末 。