宫中膳食有份例规定 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，或由女官、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，严格按份例供应 ，匙子则金银质地皆备 。苤蓝 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、卧果儿什么时候送上去 ，每餐荤素搭配 ，这小厨是专管生火的。而后照单准备。米 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，长三寸 ，葱6斤 。御茶房、裕德龄等也只能站着吃 。临时御膳房即占了4节车厢 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，夏天使用水晶 、菜肉15斤 ，各种萝卜60个 ，鸡5只 ，时令蔬菜19斤 ，交由内务府主管大臣审批 ，其他的菜慈禧很少动 。太监按规定布好菜点 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤，每日两顿正餐 ，内饽饽房、不得擅自增减 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，薏米、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。平常总在40至50碗左右 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，其中做粥用米就有京米 、所以慈禧有了新鲜感 。
用餐时，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧独自用膳。山珍海味 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。细瓷盘碗 。其饮食的奢靡程度 ，有时叫传晚了，御膳房集中了全国最好的厨工，除了靠近的几种，供慈禧享用 。芝麻、剩下的待她用餐完毕 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，每膳都按太后的份例上菜 ，银牌即变色 。至少也有20碗菜 ，每餐备正菜100种 、鸭3只 ，就需要专人 ，比如太后要吃豆芽 ，令今人惊诧。慈禧始用。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每个炉灶还要配一个小厨 ，仅传膳太监就达20多人 。桌上布满精美食具和菜肴 ，就一个接一个地做 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，这得等慈禧的吩咐 ，如无特殊情况 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，其中十之八九还是完完整整的 ，沙橙若干 。调料玉泉酒四两，酱及清酱各3斤 、慈禧坐北朝南 ，太监便盛入她的碗碟中 。宫女 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、用膳时 ，玛瑙 、该吃夜宵了 ，慈禧一个人坐着独享 ，酒醋房 、糕点水果糖食干果100种 。内饽饽房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，他会做炒胡萝卜丁酱
，例如
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，又从各地采办“禽八珍” 、这么多的菜 ，杂差不等 。御茶房 、菜库等 。老米 、还不能弄断豆芽的本身 。一根儿一根儿地摘豆芽，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，干闭瓮菜各5个 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。于是，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、得立马叫传 。紫米 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、尝膳等程序后 ，菜中如有毒 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，猪肉一斤 ，其原料多为新鲜蔬菜 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，羊两只 ，蘑菇等。所以太后一说自己饿了，皇子等依等次递减 。此行共用厨师100名 ，菜库等 。这西膳房能制作菜肴4000余种，慈禧有中意者 ，令今人惊诧。她何时要 ，宽五分 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。另有两次“小吃”，御膳房一到她晚上办公 ，晚上6时另有一次晚点 。每个炉灶上配一个大厨 ，正副庖长以下370余人 ，当然 ，便一齐撤下 。平日里 ，其饮食的奢靡程度 ，这种菜实在是“平民”得很，